A Hungarian speaking ScoutWiki has joined the ScoutWiki Network.

Loimulohi

Kohteesta PartioWiki
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Loimulohi
Ainekset
Lohifilettä (säilytettävä kylmässä), suolaa, maustevoita
Allergiat/ruokavaliot
Laktoosi: voita ei tarvita

Nuotiolla valmistettu lohi.

Resepti

Loimulohi valmistetaan perinteisesti nuotiolla. Kalana voidaan käyttää lohta tai kirjolohta, kirjolohi on edullisempaa. Syöjää kohti on hyvä varata 150 - 300 grammaa kalaa. Kala ostetaan fileerattuna tai fileerataan itse. Fileeseen hierotaan hieman suolaa, muita mausteita ei tarvita mutta niitä voi halutessaan käyttää. Seuraava vaihe on helpompi isommilla paloilla, mutta parempi lopputulos ja itsenäisempi valmistustapa saadaan kun jokainen saa tässä vaiheessa oman kalafileen palan. Jos file on iso ja paksu, saattaa ohuempi pyrstö kypsyä huomattavasti nopeammin kuin muu file. Siksi pienempi file, tarvittaessa useampi, tai ison fileen pilkkominen voivat olla perusteltuja vaihtoehtoja. Kun palan paksuus on tasainen, se kypsyy tasaisemmin.

Fileet asetetaan laudanpätkille nahka lautaa vasten. Leppälauta on parasta, mutta myös muuta lehtipuuta voi käyttää. Tämän jälkeen file naulataan puutapeilla kiinni lautaan. Puutapille kannattaa naulaamisen helpottamiseksi tehdä pieni kolo esimerkiksi naskalilla tai puukonkärjellä. Puukkoa käytettäessä on varottava katkaisemasta terän kärkeä ja muutenkin käsiteltävä puukkoa varoen käsien ollessa mahdollisesti liukkaat kalan limasta. Tappeja kannattaa olla vähintään 3-4, fileen palan mallista riippuen. Kun lohta aletaan paistaa, on hyvä että nuotio on palanut jo jonkun aikaa, näin se on lämpimämpi ja lämpö on tasaisempaa. Hyvin lautoihin kiinnitetyt lohet asetetaan nuotion viereen, noin 10 cm nuotiosta, 20...30 cm liekeistä, esimerkiksi nojaamaan nuotiopaikan reunakiviin. Loimulaudoille voi askarrella myös jonkinlaiset telineet. Nuotio pyritään pitämään tasaisesti palavana, ja lautoja käännellään tasaisen paistumisen varmistamiseksi. Kalan annetaan loimuttua fileen paksuudesta ja etäisyydestä nuotioon riippuen kolmesta vartista ylöspäin, tarvittaessa jopa joitain tunteja. Kalaa voi välillä kostuttaa valelemalla katajanoksalla suolavettä pintaan, jolloin alkusuolaustakaan ei tarvitse tehdä niin paljoa. Kypsä kala on pehmeää ja sen pinta on hieman tummunut ja nahka irtoaa kalasta helposti.

Loimulohi2.jpg

Loimulohen voi tarjoilla sellaisenaan, mutta lisäksi voi tarjota esimerkiksi perunaa. Maustevoi, erityisesti valkosipulia sisältävä sopii loimulohen kanssa erinomaisesti.

Vinkkejä

  • lehtipuita polttamalla tulee paremman makuista loimulohta, leppää pidetään parhaana
  • lisäkkeeksi sopivat nuotioperunat
  • kala ei säily lämpimässä! toisaalta jäistä kalaa ei kannata loimuttaa
  • valmiita loimutuslautoja myydään, mutta partiolainen osaa tehdä lautansa itse
  • tasapaksu pala kypsyy tasaisemmin
  • tehdessä reikiä tapeille on helppo katkaista puukon kärki, kannataa käyttää esimerkiksi talttaa tai naskalia
  • sopivalla loimutusetäisyydellä ei kädellä kokeiltaessa tunnu vielä polttavalta
  • loimulohen valmistus on hyvää ohjelmaa esimerkiksi samoajavartion reissuun
  • loimutuksen aikana voi lohen pintaa valella sitruunamehulla tai suolavedellä. Tämä lisää makua ja estää pintaa palamasta kun kala on sisältä vielä "vaiheessa"
  • mitä tahansa muutakin kalaa voi loimuttaa. Hyviä, retkioloissa lohta helpomin pyydystettävissä olevia loimukaloja ovat myös esim. hauki, siika, ahven tai harjus.
  • paremmanmakuisen lopputuloksen saavuttamiseksi ahvenista kannattaa poistaa nahka ennen valmistusta.
  • vähintään kalan levyinen, tuore koivu voidaan halkaista kirveellä hyväksi ja neutraalin makuiseksi loimulaudaksi. Tikut ym. karheus ei haittaa, mutta pinnan pitäisi olla suorahko että kala on joka kohdasta yhtä lähellä tulta.
Loimulohi1.jpg