Ohjelmauudistus 2010/Johtajan kansio/Seikkailijat/Taitomerkit/Leipuri

LEIPURI

Tavoitteena on, että seikkailija oppii suolaisten ja makeiden leivonnaisten valmistamista ja oppii siivoamaan jälkensä.

Perustaidot

Kaikki alla olevat (1-5) kohdat tulee käydä läpi leipomisen lomassa.

1. Opettele erottamaan toisistaan vehnä-, peruna-, graham- ja ruisjauhot sekä selvitä mihin niitä käytetään.

2. Selvitä milloin ja miten leivonnassa käytetään kohotusaineena hiivaa, leivinjauhetta ja soodaa.

3. Harjoittele tavallisimpien leivonnassa käytettävien mausteiden tunnistamista.

4. Selvitä mitä tarkoitetaan mittalyhenteillä tl, rkl, dl ja l.

5. Perustakaa vartiollenne keittokirja, johon liitätte lempireseptinne.

Tositoimet

3. Tee pullataikina ja leivo voisilmäpullia tai korvapuusteja.

4. Leivo murotaikinapohjainen marjapiirakka tai valmista täytekakku.

5. Opettele tekemään karjalanpiirakoita tai muita perinteisiä piirakoita.

6. Leivo hiivaleipää, sämpylöitä tai paista rieskoja.

7. Siivoa jälkesi aina leipomisen jälkeen.

Suoritusvihjeitä

1. Tunnistettavat jauhonäytteet voi laittaa pieniin pusseihin, joista seikkailijat yrittävät tunnistaa ne vertaamalla jauhojen ulkonäköä. Vehnäjauhoja käytetään makeisiin leivonnaisiin (pullataikina, kakut, piirakkapohjat, muffinssit), graham- ja ruisjauhoja leipien ja sämpylöiden leipomiseen ja perunajauhoja kiisseleiden, mehukeittojen ja kastikkeiden suurustamiseen.

2. Hiiva sekoitetaan aina kädenlämpöiseen nesteeseen ja sitä käytetään taikinoissa (pullataikina, pizzapohja), joita halutaan nostattaa ennen paistamista. Leivinjauhe ja sooda sekoitetaan aina muihin kuiviin aineisiin (jauhoihin) ja niitä käytetään kun leivonnaisten (kakut, kääretortut, muffinssit) halutaan nousevan vasta uunissa.

3. Mausteita voi tunnistaa maistelemalla, tunnustelemalla ja haistelemalla. Leivinjauhetta käytettäessä se sekoitetaan aina muihin kuiviin aineisiin eli jauhoihin. Leivontaohjeita löytyy paljon kirjastosta, lehdistä ja leivontakirjoista. Käyttäkää leivonnassa metsän tai kotipuutarhan antimia. Kokeilkaa leipomista pelkästään luomuaineista ja vertailkaa kaupassa luomutuotteiden ja tavallisten tuotteiden hintoja. Tietoa ekotuotteista löytyy Kuluttajaviraston kotisivuilta (http://www.kuluttajavirasto.fi/fi-FI/ekok/)

6. Tehkää esim. kaksia erilaisia sämpylöitä, esim. porkkana- ja kaurasämpylöitä. Parhaimmillaan vastapaistettuina margariinin kera. Voitte myös kokeilla leivän valmistamista nuotiolla.

Itse kerättyjen tai kasvatettujen luonnon antimien kuten omenoiden ja marjojen käyttäminen leivonnassa on suositeltavaa. Voitte myös kokeilla leipomista pelkästään Reilun kaupan tuotteilla. Muistakaa käsi- ja hiushygienia leipoessanne.

Leivonnan peruasiat löytyvät monesta keittokirjasta, esimerkiksi Kaisa Isotalon ja Raija Kuittisen toimittamasta Kotiruoka teoksesta.