17
muokkausta
Ero sivun ”Loimulohi” versioiden välillä
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
ei muokkausyhteenvetoa
(pari kuvaa) |
Jr (keskustelu | muokkaukset) Ei muokkausyhteenvetoa |
||
| Rivi 31: | Rivi 31: | ||
Loimulohi valmistetaan perinteisesti [[nuotio|nuotiolla]]. Kalana voidaan käyttää lohta tai kirjolohta, kirjolohi on edullisempaa. Syöjää kohti on hyvä varata 150 - 300 grammaa kalaa. Kala ostetaan fileerattuna tai fileerataan itse. Fileeseen hierotaan hieman suolaa, muita mausteita ei tarvita mutta niitä voi halutessaan käyttää. Seuraava vaihe on helpompi isommilla paloilla, mutta parempi lopputulos ja itsenäisempi valmistustapa saadaan kun jokainen saa tässä vaiheessa oman kalafileen palan. Jos file on iso ja paksu, saattaa ohuempi pyrstö kypsyä huomattavasti nopeammin kuin muu file. Siksi pienempi file, tarvittaessa useampi, tai ison fileen pilkkominen voivat olla perusteltuja vaihtoehtoja. Kun palan paksuus on tasainen, se kypsyy tasaisemmin. | Loimulohi valmistetaan perinteisesti [[nuotio|nuotiolla]]. Kalana voidaan käyttää lohta tai kirjolohta, kirjolohi on edullisempaa. Syöjää kohti on hyvä varata 150 - 300 grammaa kalaa. Kala ostetaan fileerattuna tai fileerataan itse. Fileeseen hierotaan hieman suolaa, muita mausteita ei tarvita mutta niitä voi halutessaan käyttää. Seuraava vaihe on helpompi isommilla paloilla, mutta parempi lopputulos ja itsenäisempi valmistustapa saadaan kun jokainen saa tässä vaiheessa oman kalafileen palan. Jos file on iso ja paksu, saattaa ohuempi pyrstö kypsyä huomattavasti nopeammin kuin muu file. Siksi pienempi file, tarvittaessa useampi, tai ison fileen pilkkominen voivat olla perusteltuja vaihtoehtoja. Kun palan paksuus on tasainen, se kypsyy tasaisemmin. | ||
Fileet asetetaan laudanpätkille nahka lautaa vasten. Leppälauta on parasta, mutta myös muuta lehtipuuta voi käyttää. Tämän jälkeen file naulataan puutapeilla kiinni lautaan. Puutapille kannattaa naulaamisen helpottamiseksi tehdä pieni kolo esimerkiksi naskalilla tai puukonkärjellä. Puukkoa käytettäessä on varottava katkaisemasta terän kärkeä ja muutenkin käsiteltävä puukkoa varoen käsien ollessa mahdollisesti liukkaat kalan limasta. Tappeja kannattaa olla 3-4, fileen palan mallista riippuen. Kun lohta aletaan paistaa, on hyvä että nuotio on palanut jo jonkun aikaa, näin se on lämpimämpi ja lämpö on tasaisempaa. Hyvin lautoihin kiinnitetyt lohet asetetaan nuotion viereen, noin 10 cm nuotiosta, esimerkiksi nojaamaan nuotiopaikan reunakiviin. Loimulaudoille voi askarrella myös jonkinlaiset telineet. Nuotio pyritään pitämään tasaisesti palavana, ja lautoja käännellään tasaisen paistumisen varmistamiseksi. Kalan annetaan loimuttua fileen paksuudesta ja etäisyydestä nuotioon riippuen joitain tunteja. Kalaa voi välillä kostuttaa valelemalla katajanoksalla suolavettä pintaan, jolloin alkusuolaustakaan ei tarvitse tehdä niin paljoa. Kypsä kala on pehmeää ja sen pinta on hieman tummunut ja nahka irtoaa kalasta helposti. | Fileet asetetaan laudanpätkille nahka lautaa vasten. Leppälauta on parasta, mutta myös muuta lehtipuuta voi käyttää. Tämän jälkeen file naulataan puutapeilla kiinni lautaan. Puutapille kannattaa naulaamisen helpottamiseksi tehdä pieni kolo esimerkiksi naskalilla tai puukonkärjellä. Puukkoa käytettäessä on varottava katkaisemasta terän kärkeä ja muutenkin käsiteltävä puukkoa varoen käsien ollessa mahdollisesti liukkaat kalan limasta. Tappeja kannattaa olla 3-4, fileen palan mallista riippuen. Kun lohta aletaan paistaa, on hyvä että nuotio on palanut jo jonkun aikaa, näin se on lämpimämpi ja lämpö on tasaisempaa. Hyvin lautoihin kiinnitetyt lohet asetetaan nuotion viereen, noin 10 cm nuotiosta, esimerkiksi nojaamaan nuotiopaikan reunakiviin. Loimulaudoille voi askarrella myös jonkinlaiset telineet. Nuotio pyritään pitämään tasaisesti palavana, ja lautoja käännellään tasaisen paistumisen varmistamiseksi. Kalan annetaan loimuttua fileen paksuudesta ja etäisyydestä nuotioon riippuen kolmesta vartista ylöspäin, tarvittaessa jopa joitain tunteja. Kalaa voi välillä kostuttaa valelemalla katajanoksalla suolavettä pintaan, jolloin alkusuolaustakaan ei tarvitse tehdä niin paljoa. Kypsä kala on pehmeää ja sen pinta on hieman tummunut ja nahka irtoaa kalasta helposti. | ||
[[Kuva: Loimulohi2.jpg|right|240px]] | [[Kuva: Loimulohi2.jpg|right|240px]] | ||