Räiskäleet

PartioWiki
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Räiskäleet
Muut nimet
Letut, ohukaiset
Ainekset
Maito, kananmuna, vehnäjauho, suola, rasva
Hinta/annos
alle 1 € lisukkeineen
Allergiat/ruokavaliot
Laktoosi: voi tehdä vähälaktoosisena
Kasvis: voi tehdä munattomana
Keliakia: ei käy
Diabetes: sokeriton

Räiskäle eli lettu eli ohukainen on leirikeittiön jälkiruoka ja nuotioruokaherkku. Nuotiolla kukin paistaa ja kääntää (heittäen!) räiskäleensä itse. Räiskäleitä voi syödä sekä makean (hillo, sokeri), että suolaisen täytteen kanssa. Suolaisia täytteitä ovat esimerkiksi liha, tacovihannekset sekä maustetut kermaviili- ja tomaattikastikkeet. Hilloista perinteisin on mansikkahillo.

Resepti 40 hengen leirille

  • 5 l maitoa tai vettä ja maitojauhetta
  • 12 kpl kananmunia
  • 1,5 kg vehnäjauhoja
  • 2 rkl suolaa
  • Rasvaa paistamiseen
  • Hilloa, sokeria tai muuta täytettä

Riko ja sekoita munat. Lisää maito ja suola kananmunien joukkoon. Lisää vehnäjauhot koko ajan sekoittaen. Anna lettutaikinan turvota vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Paista räiskäleet kuumalla, rasvatulla lettupannulla.

Letut Trangialla

Lettujen paistaminen onnistuu Trangialla ja paistinlastalla (muovinen on paras), kunhan käyttää nestemäistä paistoöljyä (esimerkiksi rypsiöljyä) ja antaa öljyn ensin kiehua kunnolla pannun pinnassa. Liekinrajoitinta kannattaa pitää hieman suljettuna, koska täydellä teholla polttonesteen liekki kuumentaa liikaa pannun keskiosaa ja näin käräyttää letun hyvin nopeasti. Lämpötila on sopiva kun lettutaikina sihahtaa ja jähmettyy lähes heti pannun keskelle rasvan ”päälle”. Näin taikina ei pääse leviämään liian ohueksi pannun pinnalle ja jämähdä pannuun kiinni.

Eräänlaista "pannukakkua" eli paksua lettua voi yrittää kaatamalla taikinaa kiehuvan öljun päälle ainakin noin 1-2 senttimetrin kerroksen ja heti sen alkaessa hyytyä, leikata se neljään osaan ristin muodossa. Tämän jälkeen varmistetaan lastalla, että jo osin hyytyneet palaset lähtevät pannusta ja käännellään pari kertaa ympäri. Jos letun palasiin halutaan lisää väriä, voi liekinrajoittimen poistaa lopulta hetkeksi. Paistamista kannattaa harjoitella ensin esim. kotona.

Vinkkejä

  • Lettupannut kannattaa lämmittää hyvin ennen paistamista, jotta räiskäleet eivät pala pohjaan kiinni.
  • Lettutaikina säilyy kesälläkin siten, että taikina tehdään valmiiksi esimerkiksi kovaan virvoitusjuomapulloon (1,5 tai 0,5 litraa) ja pistetään pakastimeen edellisenä iltana. Lettutaikina sulaa näppärästi seuraavan päivän kuluessa rinkassa ja on lämpötilasta riippuen illalla paistokunnossa (taikinan tulee olla vielä selkeästi viileää ja tuoksua raikkaalta).